Размороженную рыбу разрезать на две половины по хребту и вынуть кости, снять шкурку. Если тушка рыбы большая, то филе можно разрезать на крупные куски, чтобы вошли в миску или лоток.
Смешать соль и сахар, полученной смесью хорошенько посыпать рыбу со стороны мяса и обвалять со стороны шкуры. Затем взять чистую некрашеную хлопчатобумажную ткань (или положить под гнет), посыпать остатками соли с сахаром, сложить куски мясом к мясу и плотно запеленать в ткань. Положить в миску или лоток и поставить в холодильник. Переворачивать с бока на бок каждые 12 часов. Рыба будет готова к употреблению в пищу через 2-3 дня.

Приготовление:

1. Сырую печень очистить от пленочки, пропустить через мясорубку, потом добавить яйца и все хорошо перемешать. Затем добавить муку, посолить, перемешать.
На смазанной маслом сковороде пожарить блинчики с двух сторон (жарить около 5 минут с каждой стороны, на среднем огне).
Чтобы блинчики не ломались, когда вы их переворачиваете, советую поступать следующим образом. Когда блинчик пожарится с одной стороны, он легко скатится со сковороды на тарелку, а с тарелки Вы его перевернете обратно на сковороду и пожарите другую сторону.
2. Морковь натереть на средней терке, лук порезать тонкими полукольцами. Морковь и лук спассеровать на сковороде.
3. Приготовить соус: смешать майонез с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.
4. Положить на тарелку первый блинчик, смазать его соусом и переложить пассерованными овощами, далее положить следующий блинчик и т.д.
Верхний слой обмазать соусом. Можно подавать как холодным, так и горячим.

Подготавливаем судака, моем, чистим от чешуи, удаляем глаза, жабры. Делаем надрез на спине и удаляем позвоночник. Срезаем всё мясо с кожи. Получившееся мясо кладем в ёмкость. Добавляем хлеб, молоко, лук, яйцо, чеснок, соль, перец и свежемороженые креветки. Подготавливаем мясорубку, всё прокручиваем. Всю полученную массу выкладываем в рыбу через надрез. Начинаем зашивать рыбу капроновой ниткой с помощью иглы. Заворачиваем рыбу в фольгу, оставляем голову и хвост без фольги. Запекаем 25 мин при температуре 185 градусов. Готовую остывшую рыбу выкладываем в блюдо, украшаем согласно фантазии.

СУШКА.

Сушка является одним из наиболее распространенных и простых способов заготовки овощей, ягод, фруктов, грибов, зелени. Правильно высушенные плоды, овощи или грибы - ценный консервированный продукт, так как из них удаляется только влага. Высушенные продукты хорошо хранятся и употребляются в пищу наравне со свежими. В свежих плодах и овощах содержится примерно 85 процентов влаги, влажность сушеных продуктов, для того, чтобы они хорошо сохранялись длительное время, не должна превышать 18-20 процентов. Для удаления такого большого количества влаги необходимы тепло и достаточная циркуляция воздуха. Горячий воздух поглощает влагу из продукта и сам становится более влажным. Во влажном воздухе при отсутствии циркуляции продукт не высушится, а запарится. Наилучший способ сушки - комбинированный - сначала на воздухе для удаления большей части влаги, пока продукт слегка завялится, затем в духовке, на кухонной плите или в русской печи до окончательного удаления влаги. Продолжительность сушки зависит от количества высушиваемого продукта и режима сушки. Для сушки большого количества фруктов и ягод используются специальные сита - металлические сетки из луженой проволоки или листы белой жести с пробитыми в них отверстиями. В качестве сита используют также редкую ткань. В русской печи сушат продукт на ситах. Для этого лучше использовать сита на ножках высотой 5-8 см, чтобы можно было поставить их друг на друга и при этом была бы обеспечена циркуляция воздуха между подом печи и нижним ситом, а также между ситами. В любом случае должна быть обеспечена циркуляция воздуха, иначе даже при относительно низкой температуре продукт не высушится, а испечется.

В домашнем хозяйстве, каждой хозяйке, необходим набор кухонной посуды, какой и сколько это зависит от состава семьи, ее бюджета и вкуса хозяйки. Тем не менее каждой хозяйке можно рекомендовать иметь в доме кухонные принадлежности облегчающие домашние хлопоты.

Кастрюли - желательно иметь разного объема - от 1 до 5- 6 л. Причем у каждой кастрюли свое назначение, кастрюля с чугунным дном - для кипячения молока, другая - только для рыбы, третья, с широким дном, - для приготовления различных компотов и киселей. Очень удобен набор чугунных эмалированных кастрюль: они и долговечны, и пища в них не пригорает.

Сковороды - желательно иметь разные и по размерам, и по назначению - для жаренья мяса, рыбы, картофеля. Для выпечки блинов нужно приобрести чугунные сковороды.