Многолетние луки относятся к ранним и дешевым овощам. Выращивают их для получения зеленых листьев. В них содержится 4,3 % белка, 4,5 % углеводов, 6 % каротина и до 90 мг на 100 г сырой массы аскорбиновой кислоты. Луки употребляют в свежем, вареном, жареном и консервированном виде, в качестве приправы рыбным, мясным и овощным блюдам.
Эфирные масла придают лукам острый вкус и своеобразный запах, возбуждающие аппетит.

В практике любительского овощеводства широко распространены лук батун, многоярусный лук, шнитт-лук и слизун.

У многолетних луков много общего в биологии. Все они имеют двухлетний цикл, развития. При перезимовке надземная часть отмирает, а ложная луковица с живыми почками на следующий год дает новые листья и цветоносы. Все многолетние луки, за исключением душистого и слизуна, имеют цилиндрические листья. У лука душистого и слизуна листья плоские, линейные. Растения образуют куст, который легко делится. Размножать можно вегетативным и генеративным способами.

Многолетние луки — морозостойкие растения. Семена начинают прорастать при 2-3 °С, оптимальная температура 18-20 °С. Листья начинают расти при температуре 1 °С, оптимальная температура 15-24°С, выдерживают заморозки до 10 °С. Морозостойкость луков зависит от качества запасных питательных веществ, которые накоплены в растении за предыдущий год, поэтому сбор листьев прекращают в середине лета, чтобы не ослаблять растения и они могли хорошо перезимовать.
Многолетние луки — растения длинного дня, поэтому на коротком световом дне (10—12 часов) они растут очень медленно и израстают.
Главная масса корней залегает на глубине 5-25 см, а отдельные достигают 50—100 см. На 4-5-й год после посева кусты лука становятся плотными, листья мельчают, урожайность падает. Поэтому плантацию лука возобновляют на новом месте.