СУШКА.

Сушка является одним из наиболее распространенных и простых способов заготовки овощей, ягод, фруктов, грибов, зелени. Правильно высушенные плоды, овощи или грибы - ценный консервированный продукт, так как из них удаляется только влага. Высушенные продукты хорошо хранятся и употребляются в пищу наравне со свежими. В свежих плодах и овощах содержится примерно 85 процентов влаги, влажность сушеных продуктов, для того, чтобы они хорошо сохранялись длительное время, не должна превышать 18-20 процентов. Для удаления такого большого количества влаги необходимы тепло и достаточная циркуляция воздуха. Горячий воздух поглощает влагу из продукта и сам становится более влажным. Во влажном воздухе при отсутствии циркуляции продукт не высушится, а запарится. Наилучший способ сушки - комбинированный - сначала на воздухе для удаления большей части влаги, пока продукт слегка завялится, затем в духовке, на кухонной плите или в русской печи до окончательного удаления влаги. Продолжительность сушки зависит от количества высушиваемого продукта и режима сушки. Для сушки большого количества фруктов и ягод используются специальные сита - металлические сетки из луженой проволоки или листы белой жести с пробитыми в них отверстиями. В качестве сита используют также редкую ткань. В русской печи сушат продукт на ситах. Для этого лучше использовать сита на ножках высотой 5-8 см, чтобы можно было поставить их друг на друга и при этом была бы обеспечена циркуляция воздуха между подом печи и нижним ситом, а также между ситами. В любом случае должна быть обеспечена циркуляция воздуха, иначе даже при относительно низкой температуре продукт не высушится, а испечется.

От выбора саженца зависит не только его дальнейший рост, а так же развитие и дальнейшая судьба плодового сада в целом. Саженцы необходимо приобретать только в питомниках, специализированных
хозяйствах или на опытных станциях плодоводства.

Нельзя покупать саженцы с рук, они могут быть больны и заразят весь ваш сад, и кроме того, вы можете быть попросту обмануты.

Саженцы семечковых пород продают однолетние или двухлетние, косточковых - только однолетние, двухлетние считаются нестандартными. Штамб должен быть ровный, неповрежденный, без боковых разветвлений. Корневая поросль от подвоя у саженцев не допускается.